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我是在湖北荆州长大的,在我年幼时,只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜,现在长期在深圳工作,之所以做这道卤菜,其一是想念那种味道,其二还是自己做的放心。技术有限,不喜勿喷,欢迎提意见指正。 ”
食材明细
美食特点
荆州风味卤菜的做法步骤
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首先烧一小锅水,水开下生鸡蛋煮熟,捞出放入冷水,剥壳后放入盘中,五花肉用水冲洗一下
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准备工作做完,可以开始制作卤菜了,最好用那种大瓦煲,我这边条件有限就直接用平底锅了,锅中加入水和美味鲜生抽,颜色不深不浅就好,大概一碗美味鲜,四至五碗水
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将锅中煮沸,放入纱布包好的调料包,转小火煮五分钟,之后一直使用小火,先卤五花肉让肉中的油充分与卤汁混合,卤至用筷子可以扎入捞出
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卤的有点多,可以用大点的容器装起来淋少许卤汁存放在冰箱里,分几次吃完,我喜欢混着吃,每样切一点,锅热入少许油,倒入卤菜,放点辣椒酱和生抽烩一下即可
制作小窍门
喜欢吃辣的朋友,根据自己的口味,在调味包中适当添加干辣椒
本次制作《荆州风味卤菜》所使用的厨具:炒锅