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西红柿打卤面

冬天的泥鳅

收录时间：2022-10-09 01:46:34 热度：2619℃

西红柿打卤面的做法

2张图片

“ 最家常的饭，但想要做好吃却不容易。夏季天气湿热，食欲寡淡，来一碗凉面是不错的选择。口味微酸微甜，咸鲜适度，吃完直接去乘凉。嗯，想想都感觉那么爽！ ”

食材明细

主料

面条 200g
西红柿 1个
鸡蛋 2个

辅料

盐 5g
糖 3g
胡椒粉 2g
鸡精 2g
香油 5g
葱少许
花椒 5粒

美食特点

咸鲜口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

西红柿打卤面的做法步骤

1
西红柿用勺子把插进去，在火上烤，去皮
2
将西红柿去蒂，切小块，葱切粒
3
两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加少许清水，这样煎出来会更嫩
4
锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用筷子朝一个方向快速搅打，使鸡蛋成松散小絮片或粒，一开始大火，见鸡蛋凝固可关火搅打，锅的余温就够了，这样鸡蛋嫩。盛出备用
5
锅中再放油，油热后，下入西红柿，用木铲压压西红柿，这样红油出的充分
6
调味，下入盐，胡椒粉，鸡精，糖，加适量清水不要多，否则卤的浓度会降低。烧开后，淋入芡汁，要分次加，稀稠程度合适后，就停止。最后撒入鸡蛋碎，搅匀即可。我建议卤要稠一些，这样能挂住面条
7
将卤盛出备用
8
锅中放香油，几粒花椒，小火炸胡花椒，这样才香
9
将葱碎放在卤上，炸好的花椒油泼在葱碎上
10
卤做好了
11
面煮好，过冷水
12
卤浇在面上

本次制作《西红柿打卤面》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：主食面条家常菜夏季食谱

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