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不失败的戚风蛋糕

美妞膳坊

收录时间：2021-11-21 14:37:25 热度：340℃

2张图片

“ 戚风蛋糕如何好吃我就不啰嗦了，本方子是8寸蛋糕的量，4到6人吃，还有6寸的配方也一并发出来给大家，做法一样，大家可以根据方子用量做起来！6寸的适合2到4人吃！喜欢的亲赶紧动手做起来吧！ ”

食材明细

八寸

蛋清 170克
蛋黄 90克
白砂糖 40克
玉米油 60克
纯牛奶 75克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 100克
动物性淡奶油 600克

六寸

蛋清 80克
蛋黄 50克
白砂糖 15克
玉米油 35克
玉米淀粉 5克
低筋面粉 50克
纯牛奶 40克
动物性淡奶油 300克

配料

水果适量

美食特点

香草口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

不失败的戚风蛋糕的做法步骤

1
我们以8寸为例，称量8寸所需要的所有材料，如图
2
蛋黄液里不能有油有水，倒入纯牛奶，玉米油，包裹住蛋黄，防止蛋黄裸露时间长了会干皮！放置一边备用
3
称量蛋白，玉米淀粉跟砂糖，我们开始打发蛋白，蛋白盆里干净无水无油，分蛋时一定不要把蛋黄漏到蛋白里，这样就打发不了了！用电动打蛋器搅打蛋白，砂糖要分3次放，不要一次倒入砂糖
4
先用电动打蛋器打发蛋白，打到粗泡，先不放砂糖，打到如图状态
5
放入砂糖开始开2档打发，蛋白霜开始变得细腻，打到如图那样，大概2分钟
6
再次放入砂糖，开1档打发，蛋白越来越细腻光滑
7
最后一次放入砂糖根玉米淀粉，低速继续打发，这时候蛋白霜会有阻力，打蛋器会慢慢变重，会有种搅打上劲的感觉
8
打发到提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜有个小尖钩，如图这就是打发好的蛋白霜
9
蛋白霜打发好以后，静置两三分钟备用
10
这个时候我们先来预热烤箱，160度上下火
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趁静置蛋白霜时间我们开始处理蛋黄糊，筛入低筋面粉，开始乳化作用
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用手动打蛋器搅打均匀，无面粉颗粒备用
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蛋黄糊搅拌到细腻顺滑，没有干粉颗粒，能画出8字型，如图
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静置好的蛋白霜，用打蛋头挖起一块检查是否成功，表面跟里面的气泡是均匀，没有消泡，就是稳定的蛋白霜
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取3分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，用橡皮刮刀用翻拌的方法搅拌均匀面糊
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再取三分之一的蛋白霜放进面糊里继续用翻拌的手法搅拌均匀
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最后把剩下的蛋白霜全倒进面糊，继续翻拌均匀
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搅拌好的面糊就是图上的样子，这时候准备模具8寸戚风蛋糕模具一个
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把面糊倒入模具中，抹平表面
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从高处往下摔一下模具，为的是震掉表面的气泡！
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送入烤箱，中下层，160度，35到40分钟
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我烤了40分钟，蛋糕才熟了，每家烤箱的脾气不同，所以这里再交大家一个判断蛋糕是否烤好的方法，烤到35分钟时候，打开烤箱门用一根牙签插进去，拔出来没有带出面糊就是熟了。图上是35分钟时拍的，我试了下没有烤熟就再烤了5分钟
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烤好的戚风蛋糕拿出后，从高处往下摔一下，震掉空气，倒扣在烤架上晾凉
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晾凉的戚风蛋糕一拿开模具就掉了，比较容易脱模，这就可以直接吃，或者开始装饰了
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以装饰戚风蛋糕为例，把戚风蛋糕分成均匀的5片
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打发淡奶油，抹面装饰水果如图
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在水果上挤上淡奶油，盖上一片戚风蛋糕片，在抹面放水果......
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装饰香草，鲜花，各种水果，发挥自己的想象力
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一款小清新的水果蛋糕就做好了
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戚风蛋糕本身口感就特别好，烤好了就可以直接吃的，不喜欢太多奶油，可以不用把蛋糕分成5片，直接在蛋糕坯子上挤一圈玫瑰花，装饰一些糖珠，放上覆盆子果酱也是一款清新自然的蛋糕
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玫瑰花六齿花嘴裱出图上的款式，随意一些
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放上蛋白糖装饰
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再放上抹茶心形马卡隆也是棒棒哒????
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成品图
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成品图