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山度士

收录时间：2021-11-21 13:43:43 热度：7371℃

山度士的做法

1张图片

“ 单品巴西山度士，烤箱烘焙。
风味：柠檬、莓果、巧克力 ”

食材明细

主料

咖啡豆 100g半日晒巴西山度士生豆（NY2/3，17~18目）

辅料

水 300ml

美食特点

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度

山度士的做法步骤

1
将山度士生豆稀疏地平铺在烤盘中，为咖啡豆受热膨胀预留空间。
2
烤箱预热至100摄氏度，放入咖啡豆烤盘，脱水15分钟，咖啡豆在脱水过程中散发出豆香，渐渐变成黄褐色。烤箱温度调至150度，烘焙5分钟；之后将烤箱温度调至190度，烘焙3分钟；经过了催火阶段后，咖啡豆颜色迅速变深，进入一爆期。
3
一爆后50秒后，取出咖啡烤盘，并将一半咖啡豆取出散热，以保留山度士的果香。另一半咖啡豆迅速放回烤箱，继续烘焙。
4
另一半咖啡豆再次烘焙90秒，接近二爆时取出，与前一半豆混合，平铺降温。
5
咖啡豆不去银皮，研磨至细粉状。
6
虹吸壶下壶中倒入300毫升热水（2杯量）。壶身和壶底务必擦干，以免加热过程中爆炸。
7
虹吸壶上壶勾好滤芯。
8
点燃酒精灯。
9
将虹吸壶上壶斜插入下壶中，酒精灯加热下壶。
10
下壶中的水沸腾后，升至上壶中。
11
沸腾的水全部上升至上壶，泡泡变小后，加入30克山度士咖啡粉，泡煮3分钟（泡煮时，用搅拌棒将咖啡粉轻压至水中）。
12
熄灭酒精灯。
13
随着壶身温度降低，上壶的咖啡自动滤至下壶中。
14
等待上壶的咖啡全部滤至下壶中。
15
将煮好的咖啡倒至杯中。保留了山度士柠檬和莓果的清新口感，有浓郁巧克力的后味。

本次制作《山度士》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：饮品下午茶咖啡学生

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