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鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 ”
食材明细
美食特点
【川菜】鱼香茄子的做法步骤
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，
炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
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将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
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制作小窍门
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
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