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蛋糕

罗易阳

收录时间：2021-11-21 13:17:20 热度：9958℃

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食材明细

主料

草鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
玉米油 50g
纯牛奶 50g

辅料

细砂糖 45g
柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

蛋糕的做法步骤

1
蛋白，蛋黄分开，分别敲在无油无水的容器里。我用的草鸡蛋比较小。
2
蛋黄用手动打蛋器打散
3
加入50g纯牛奶，加入50g玉米油，筛入低筋面粉
4
用手动打蛋器拌均匀，提起打蛋器时面糊成流动状态。放旁边备用。
5
打发蛋白: 电动打蛋器高速打至大气泡时加入3/1的细砂糖。
6
继续高速打发。蛋白体积膨大，有纹路时加入3/2的细砂糖。
7
直到出现明显的纹路时在把剩下细砂糖全部加入。继续电动打蛋器打至提起有尖尖角即可。
8
将3/1的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意:不要用力过猛，轻轻的翻拌，或者 Z 字手势拌均匀。
9
在把3/1的蛋白加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，看不到蛋白霜为止。
10
最后将翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜的盆中，用刮刀继续翻拌均匀，直到看不到蛋白霜。
11
翻拌好的面糊比较细腻，倒入磨具中。
12
用刮刀把表面刮平，之后磨具下面垫一块毛巾，举到大概胸前的位置，垂直往下摔，震出气泡
13
烤箱125度预热5分钟，把蛋糕磨具放近烤箱的中层烤网上，(温度根据每家烤箱性能而定) 大概10分钟左右蛋糕开始爬高了。125度烤了45分钟。根据自己家烤箱性能来定哦，注意观察颜色，必要时上面盖上一层锡纸，避免烤糊。
14
时间到后，戴上隔热手套取出蛋糕磨具，立即倒扣在烤网上，我在烤网下面放了两个小碗，这样会凉的快一些。直到彻底凉透后再脱模。