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烫种卡士达面包
烫种卡士达面包
天国的女儿
收录时间:2021-11-21 13:16:24 热度:9051℃
2张图片
“
一款非常经典的牛奶面包体配方,加入了卡士达酱与草莓的点缀,瞬间变的有颜值了。此配方我做了2个。
”
食材明细
主面团
高筋面粉
113g
牛奶
56g
糖
18g
酵母
2.5g
鸡蛋
30g
盐
1.5g
烫种
黄油
15g
牛奶
26g
糖
3g
高筋面粉
38g
卡士达酱
蛋黄
2个
糖
50g
牛奶
150g
低筋面粉
15g
表皮
草莓
2个
白芝麻
少许
蛋液
少许(刷表皮)
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
烫种卡士达面包的做法步骤
1
将卡士达酱中的糖加入蛋黄中搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉15g搅拌均匀。
2
牛奶150g煮至微开。
3
倒入蛋黄面糊中,边倒边快速搅拌,直至加完全部牛奶并搅匀。
4
过一遍筛,小火加热,边加热边快速划圈搅拌。
5
直到浓稠,离火放凉入冰箱冷藏,用前再次搅拌均匀。
6
烫种中的牛奶和糖,加入15g黄油混合煮沸,倒入38g低筋面粉中。
7
搅拌成团晾凉冷藏2小时以上使用。即为烫种。
8
主面团材料加入烫种(撕碎)混合揉至扩展阶段。
9
室温基础发酵。
10
发酵至2倍大,分割滚圆松弛15分钟左右。
11
擀成椭圆形,翻面自上而下卷起呈橄榄形,底边捏紧。
12
表面刷蛋液,均匀沾上白芝麻。放温暖湿润处最后发酵。
13
发酵至两倍大,入预热好的烤箱中层180度15分钟。
14
取出放凉,从中间切开,底边不切断。
15
挤入卡士达馅料,装饰草莓。
16
成品
本次制作《烫种卡士达面包》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
早餐
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