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烫种卡士达面包

天国的女儿

收录时间：2021-11-21 13:16:24 热度：9072℃

烫种卡士达面包的做法

2张图片

“ 一款非常经典的牛奶面包体配方，加入了卡士达酱与草莓的点缀，瞬间变的有颜值了。此配方我做了2个。 ”

食材明细

主面团

高筋面粉 113g
牛奶 56g
糖 18g
酵母 2.5g
鸡蛋 30g
盐 1.5g

烫种

黄油 15g
牛奶 26g
糖 3g
高筋面粉 38g

卡士达酱

蛋黄 2个
糖 50g
牛奶 150g
低筋面粉 15g

表皮

草莓 2个
白芝麻 少许
蛋液少许（刷表皮）

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

烫种卡士达面包的做法步骤

1
将卡士达酱中的糖加入蛋黄中搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉15g搅拌均匀。
2
牛奶150g煮至微开。
3
倒入蛋黄面糊中，边倒边快速搅拌，直至加完全部牛奶并搅匀。
4
过一遍筛，小火加热，边加热边快速划圈搅拌。
5
直到浓稠，离火放凉入冰箱冷藏，用前再次搅拌均匀。
6
烫种中的牛奶和糖，加入15g黄油混合煮沸，倒入38g低筋面粉中。
7
搅拌成团晾凉冷藏2小时以上使用。即为烫种。
8
主面团材料加入烫种（撕碎）混合揉至扩展阶段。
9
室温基础发酵。
10
发酵至2倍大，分割滚圆松弛15分钟左右。
11
擀成椭圆形，翻面自上而下卷起呈橄榄形，底边捏紧。
12
表面刷蛋液，均匀沾上白芝麻。放温暖湿润处最后发酵。
13
发酵至两倍大，入预热好的烤箱中层180度15分钟。
14
取出放凉，从中间切开，底边不切断。
15
挤入卡士达馅料，装饰草莓。
16
成品

本次制作《烫种卡士达面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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