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液种高乐高吐司

午夜纯白

收录时间：2021-11-21 13:13:40 热度：8580℃

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食材明细

主料

高筋面粉 250g

辅料

速发酵母粉 2g
清水 50g
无盐黄油 15~20g
牛奶 85g
鸡蛋 35g
高乐高 一袋（18g）
细砂糖 35g
盐 2g

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

液种高乐高吐司的做法步骤

1
将液种面团的全部材料混合均匀，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17到24H，发至表面有许多泡泡的状态，挑开表面后，能看到均匀的大孔洞组织。
2
将发酵好的液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个光滑的面团后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展状态，即能拉出大片较为坚韧的薄膜。
3
揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。我这里先在保鲜膜上涂些油，再盖在面团上，就不会黏了。然后发酵的时间大约30分钟左右，天气比较热啊。
4
发酵结束后，排气，分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。
5
取一个松弛好的面团，轻压排气，然后擀成长条形，翻面后，将两边各向中间折1/3，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6
松弛结束后，将面团从中间像两端擀开，然后压薄一侧底边，卷起成圆柱形。
7
将整形好的面团放入模具中，表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵。
8
面团发酵至模具的8分满，用指腹轻按表面，能够很快弹回来且面团表面不会留下痕迹，二发结束。
9
烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水。
10
将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右，中间烤至10分钟左右，表面加盖锡纸防止上色过深。烘烤结束后，立即出炉，将模具在案板上磕几下，然后扣出面包，侧放在晾网上凉至室温不烫手，即可装袋密封保存。