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黑啤夹馅硬质面包

收录时间：2021-11-21 13:12:30 热度：7698℃

黑啤夹馅硬质面包的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 310g
高筋面粉 80g

辅料

细砂糖 75g
盐 4g
速发酵母粉 4g
奶粉 12g
啤酒 95g
鸡蛋 35~40g
牛奶 40g
橄榄油 25g
无盐黄油 25g
肉桂粉 1小勺
提子干 100g
榛子 80g
蜂蜜 30g
全蛋液 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

黑啤夹馅硬质面包的做法步骤

1
称取150g啤酒，放在灶上小火加热至沸腾后，继续煮至液体量仅为之前的一半左右，75~100g都可以，没有很严格的限制。
2
在啤酒中加入牛奶，砂糖，盐，混合均匀。
3
称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀。
4
鸡蛋提前打散。
5
依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”。
6
转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态。
7
将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵。
8
发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎。
9
面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。
10
将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
11
取一个松弛好的面团，先用掌心稍稍压扁，然后擀开成长方形，翻面后，整形成长方形。
12
在1/2处铺上馅料，然后压薄另一侧的底边，卷起。
13
捏紧底部收口，将收口向下，放在垫了烤纸的烤盘上。
14
在面团表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵。
15
大约40分钟之后，面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用刀片割几道口子。
16
烤箱提前预热180度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上，晾凉后即可切片食用。

本次制作《黑啤夹馅硬质面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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