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食材明细
美食特点
意式马卡龙的做法步骤
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1
准备好材料。杏仁粉先过筛一次，与盐和糖粉混合后再过筛2~3次。图中的筛子我后来换了更细的。
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2
杏仁粉、盐、糖粉的混合物中加入蛋清1，充分混合。刚开始可能有些干，慢慢就好了。拌好后的面糊有些像杏仁膏的感觉。
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3
蛋清2与细砂糖2混合，搅拌均匀后用电动打蛋器告诉打发，直至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立的小三角。
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4
混合清水和细砂糖2，中火加热至沸腾后继续加热，直至115~118度，离火。
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5
将刚才打发的蛋清再搅打一下，防止消泡，然后调至低速，将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，一边倒，一边快速画圈打发，直至温度降至不烫手，蛋清打发至基本接近硬性发泡。
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6
将打发好的蛋清分2~3次与步骤2中的粉类混合物中，每次都要等到前一次加入的蛋清与粉类混合均匀后再加入下一次，直至提起刮刀，蛋糊呈现飘带状落下。
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7
裱花袋中装入直径为0.5cm的圆形裱花嘴，然后将蛋糊装入裱花袋中。
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8
在硅胶垫上挤出直径大约3cm的圆形饼胚。用手轻轻敲击烤盘底部，面糊应该会自己缓缓摊开，再用牙签挑破表面的气泡，放在通风处，静置30分钟左右，至表面结一层软软的不黏手的壳，看上去是磨砂表面的感觉。
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9
烤箱提前预热160度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中下层，155~160度，烘烤14分钟左右，出炉，冷却后脱模晾干，夹上內馅即可。
制作小窍门
1. 杏仁粉一定要用很细的筛子过筛，糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉，可以适当的增加2g的蛋清1，防止面糊过干；
2. 蛋清2与糖浆混合的时候，糖浆加入的速度要慢，同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上；
3. 分次混合蛋清2与粉类，最后做出来的蛋糊比较稳定；
4. 蛋糊的状态很重要，一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟，开始出现裙边。注意不要烤太久，容易造成孔洞和上色过深。
本次制作《意式马卡龙》所使用的厨具：电烤箱
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