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流沙起酥包

麦子老妈

收录时间：2021-11-21 12:26:20 热度：2019℃

2张图片

“ 好久没做起酥包了，买了片黄，但是家里温度还是太低，这次的开酥还是不理想！ ”

食材明细

主料

高粉 170克
低粉 30克
砂糖 50克
黄油 20克
奶粉 12克
鸡蛋 40克
盐 3克
酵母 3克
水 88克
裹入黄油 80克

辅料

咸蛋黄 2个
黄油 15克
吉士粉 8克
砂糖 20克
牛奶 8克

美食特点

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

流沙起酥包的做法步骤

1
所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里
2
和成光滑面团，检查是否揉到形成一层薄膜即可
3
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟
4
将片状黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片后，放入冰箱冷藏至硬
5
冷藏好的面团取出擀成长方形
6
黄油薄片放在中央
7
把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
8
用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
9
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
10
再用擀面杖擀开，重复上面再一次三折。这是第二次三折，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
11
四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
12
用刀切成底边长等腰小三角形
13
取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液
14
然后完全卷起来
15
卷好排入烤盘，进行最后发酵
16
发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，
17
放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可
18
准备流沙馅：碗里加入黄油、砂糖、吉士粉和牛奶隔热水搅拌均匀
19
加入切小的咸蛋黄颗粒
20
搅拌均匀
21
为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里
22
把流沙馅挤进去即可我
23
成品图

制作小窍门

这个流沙馅是我自己调的，这个面包要趁温热的时候吃

本次制作《流沙起酥包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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流沙起酥包

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