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杏仁蛋糕
杏仁蛋糕
菜菜烘焙屋
收录时间:2022-12-19 20:30:58 热度:4410℃
1张图片
食材明细
主料
全蛋液
70g
蛋黄
1个
杏仁粉
42g
细砂糖(蛋黄中)
30g
细砂糖(蛋白中)
20g
蛋白
40g
辅料
低筋面粉
40g
泡打粉
1g
黄油
33g
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
杏仁蛋糕的做法步骤
1
将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发,颜色发白,体积明显增大即打发好了
2
将20g细砂糖分次加入到蛋白中,打发到湿性发泡,如图,提起打蛋器蛋白呈弯钩状
3
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,切记不要画圈圈拌,以免消泡
4
翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀
5
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均匀
6
黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀
7
倒入模具中,提起震几下震掉大气泡
8
烤箱预热好,165度中层上下火烤28分钟,取出倒扣,冷却后脱模即可
9
成品
本次制作《杏仁蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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