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素卤面

收录时间：2024-06-08 13:21:16 热度：9556℃

素卤面的做法

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食材明细

主料

豆角半斤
卤面 3斤半
姜片适量
八角适量
鸡蛋十来个
花椒适量
西红柿 2个
黄豆芽 1斤
蒜苗 1斤
葱伴侣豆瓣酱 2匙
葱花适量
蒜苔半斤
蒜瓣适量

辅料

盐 3匙
酱油 1匙

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

素卤面的做法步骤

1
起锅，水开放生面条，上气蒸20分钟。
2
炒锅，多放油，爆香:葱姜蒜，花椒八角，待出味发黑后捞出。
3
卤子：放豆瓣酱，西红柿，酱油，熬出汤汁放豆角，鸡蛋，豆芽，倒入开水，放盐，熬到水开放蒜苗，蒜苔，关火。
4
面条乘盆子里晾下，分下面条，用手撕撕。
5
晾好的面条放入卤子锅里，用汤汁浸泡，面条上色捞出。
6
上色的面条平铺蒸锅，一层面条，一层卤子里的菜，叠着放。
7
大火上气，关中火，蒸20分钟即可。

制作小窍门

1.第一次蒸面是为了蒸熟，第二次蒸面是为了入味。
2.蒸好的白面条可晾可不晾。
3.汤汁看面条决定，一定保证所有面条都能浸住汤汁。
4.菜看面的多少放，喜欢吃菜可以多放。

本次制作《素卤面》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：主食家常菜

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