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这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。
材料：（7”中空模）
鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量 ”
食材明细
美食特点
【天津】可可大理石戚风蛋糕的做法步骤
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蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
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然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
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将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
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出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
制作小窍门
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
本次制作《【天津】可可大理石戚风蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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