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大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何制作出这款传奇款点心，酥脆是
它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的
口感，大家快来试一试吧 ”
食材明细
美食特点
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法步骤
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1
烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可
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3
把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团
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4
用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉
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6
现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
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10
把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧
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11
油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉
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16
将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
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18
把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开
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19
将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂
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23
将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧
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25
在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了
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26
取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面
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27
在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液
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28
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
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29
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
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30
烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘
制作小窍门
1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就
是没熟，要是两边变硬那就是熟了
本次制作《我是主厨分享蛋黄酥制作配方》所使用的厨具：电烤箱
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