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我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！ ”
食材明细
美食特点
家常发面牛肉饼的做法步骤
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1
取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可）
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2
加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。
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4
盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间）
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6
将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好）
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8
将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀
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10
反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子
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15
注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅
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制作小窍门
这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。
本次制作《家常发面牛肉饼》所使用的厨具：平底锅
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