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自制腊肠

收录时间：2024-01-19 05:42:01 热度：9058℃

自制腊肠的做法

1张图片

“ 为了吃到真材实料，无添加剂的腊肠，每年冬，起风就会自己制作一些。 ”

食材明细

主料

猪肥肉 3斤
猪瘦肉 7斤
猪小肠 2斤
白糖 100克
生抽 200克（豉油）
米酒 150克（50度）
盐 50克

辅料

花椒粉 5克
辣椒碎 2克

美食特点

原味口味
腌工艺
一天耗时
高级难度

自制腊肠的做法步骤

1
把粉肠剥油去衣
2
翻肠：翻开一点点，开小小水龙头，一边手抓住口边，另一个手把未翻肠子提高，顺着水流入，肠子就能翻过来
3
把肠子放砧板上，用平的刀背刮净杂污，冲水，再把肠子翻回去备用
4
我买了10斤猪臂肉和3斤肥白肉，臂肉只要其瘦肉，那一点粘皮肥肉也不好吃，用花肉对上那块结实的肥肉较好吃。
5
去除杂质后
6
切成丁，我喜欢用切的，你也可以用碎肉机碎，我分两盆，做两种口味的。
7
其中一盆倒入1.5斤肥肉，75克米酒，辣椒碎，花椒粉，盐40克，生抽50克，拌均匀。
8
另一盆瘦肉，倒入150克生抽拌匀待用。肥肉丁（图片忘拍）中倒入75克米酒，10克盐，100克白糖拌匀，再与瘦肉拌一起。
9
将肠衣套入白色灌肠嘴，用绵绳绑好口，一边手进肉，一边手松肠衣。如没机子，可用可乐瓶，中间剪断作为灌肠器（要两人才行），把肠衣套住瓶口，绑紧，一个人负责用手和筷子往里灌肉，另一人把肠衣理顺，并将肉往下挤。
10
用绵绳把肠绑成一节节。
11
用一个满是钉子的小木把，给腊肠身上扎小孔，排气，晒也会快干些。
12
烧一锅开水，放一会，还大热大概70～80度，找几条绳子把腊肠挂着，往热水中一过，提起，拿去通风，有阳光处晾晒
13
晾晒中

本次制作《自制腊肠》所使用的厨具：煮锅

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