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卤肉饭

小小宝的美食地带

收录时间：2021-11-21 07:36:01 热度：7384℃

卤肉饭的做法

1张图片

食材明细

主料

猪五花 2000g

辅料

老抽 1炒勺
味极鲜 1炒勺
料酒 1炒勺
冰糖一把
豆瓣酱 适量
蚝油适量
醋 1匙
小苏打 少量
葱适量
姜适量
蒜适量
山楂片 适量
花生油 适量

美食特点

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

卤肉饭的做法步骤

1
1、准备好食材:猪五花、葱、姜、蒜；
2
2、先热锅烧干锅里的水，放入花生油待油温稍热调成中火放入五花肉煸炒。(这个煸炒的过程很漫长的也是这道菜的关键)；
3
3、煸炒的时候肉会被煸出水，这个时候可以用比中火偏大的火继续煸炒待水重新让肉吸收(怎样判断水是否肉吸收了？就看锅里的液体是否是透明的油状的，看下图)；
4
4、把煸炒好的肉盛到容器中待用，这时锅中的油是透明的，而并不是图3有点白色的，(这也是判断水是否又被肉吸收的标准)；
5
5、葱、姜、蒜入锅炒香，再放入豆瓣酱过油炒熟，放入煸好的五花肉炒匀；
6
6、依次放入味极鲜、老抽、耗油、料酒、醋(醋一定要少放)和冰糖，每次增加调料的时候都要与五花肉炒匀；
7
7、热水泡下山楂片，放入锅中与五花肉一起炖煮可以使炖出的肉肥而不腻；
8
8、用炒勺沿锅边加入热水没过五花肉即可，这时待水还未烧开加入少量小苏打(这样会使炖出的肉质松软)，将火调成大火待水开调成小火炖煮大概一小时；
9
9、炖煮的中间需要翻炒让肉受热均匀，待肉汁粘稠，肉质软烂就可以出锅了。
10
10、这就是成品了，其实应该再加上点青菜、卤蛋、酸黄瓜咸菜才是完美的。

制作小窍门

1、现在已经立冬了可以多做一些放到有盖的器皿里，炖点白菜或者青萝卜也是很好吃的；
2、鸡蛋可以煮熟后包干净皮放入器皿底层，再放入炖好的五花肉卤上着色(如果汤水放多了，又不想要溏心卤蛋可以让包好皮的鸡蛋或者与肉一起煮)；

本次制作《卤肉饭》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：主食家常菜

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