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收录时间:2021-11-21 06:56:52      热度:5908℃
柠檬马卡龙的做法

  1张图片

夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦

食材明细

主料
辅料
  • 细砂糖 37克
  • 清水 11克
  • 柠檬馅 适量

美食特点

柠檬马卡龙的做法步骤

  • 柠檬马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:2
    2
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:3
    3
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:4
    4
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:5
    5
    7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:6
    6
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:7
    7
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:9
    9
    压拌均匀
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:10
    10
    加入少许的黄色色素,拌匀
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:11
    11
    再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:12
    12
    最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:13
    13
    . 装入裱花袋内
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:14
    14
    在硅胶垫上均匀的挤出
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:15
    15
    放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:16
    16
    不黏手即可
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:17
    17
    放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:18
    18
    出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:19
    19
    不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
  • 柠檬马卡龙的做法步骤:20
    20
    成品
本次制作《柠檬马卡龙》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 烘焙  

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