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鲁山揽锅菜

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收录时间：2021-11-21 06:56:16 热度：4617℃

鲁山揽锅菜的做法

1张图片

“ 揽锅菜，又名杂烩菜，属豫菜系，咸鲜，滑嫩，香软，配合烧饼，馒头，米饭都是一道不错的菜品 ”

食材明细

主料

五花肉 400g
粉条 140g
白菜 200g
炸豆腐干 100g
蕨菜 200g
酥肉丸 若干

辅料

料酒适量
生抽适量
卤料一包
蚝油适量
油适量
盐适量
肉汤适量（清水）
葱适量
豆瓣酱 适量

美食特点

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

鲁山揽锅菜的做法步骤

1
蕨菜干用温水泡发备用
2
把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸
3
把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条
4
白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱
5
锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳
6
放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽
7
放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮
8
放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐
9
放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）
10
出锅，放在砂锅里，开吃

本次制作《鲁山揽锅菜》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：私房菜

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