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风靡烘培网红圈的蛋黄酥，烘培达人们的首选，咸甜适口，软香的红豆沙裹着沙沙的蛋黄，一口酥香。 ”
食材明细
美食特点
双色蛋黄酥的做法步骤
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1
咸蛋黄剥干净白膜后放入烤盘内，喷点白酒180度8分钟。
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2
准备油皮和油酥，油酥分两份，一份原味的一份加入紫薯粉和好，全部盖上保鲜膜静置10分钟。
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3
准备红豆沙和蛋黄，红豆沙称重约25克一份，包入一颗咸蛋黄，包好后放一旁备用。
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4
先做原味的，油皮静置10分钟后分两份，取其中一份称重分成16等分（不确定重量的把总油皮面团称一下再除以16就可以了），原味油酥同样分成16等份，一份油皮包住一份油酥，包好后盖上拧干的纱布（蒸布）静置10分钟。
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6
擀开后由上自下卷起，16份做好后放一旁盖纱布静置10分钟。
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9
静置10分钟后取一面团两头对折一下，轻揉成圆形面团。
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10
用擀面杖把面团擀开后包入准备好的豆沙蛋黄，用虎口收住面团封口朝下。
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12
烤箱预热，170度，表面刷上两层蛋黄液后入烤箱烤制35分钟。
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13
接下来做紫薯的，紫薯油酥分8份，油皮同样分8分，豆沙和蛋黄还是分16份。
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18
二卷静置10分钟后用刮板从卷卷的中间切开，变成两份面团。
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20
包好后收口朝下，烤箱预热170度35分钟。紫薯蛋黄酥不用蛋黄液刷面。
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制作小窍门
油皮油酥擀卷的过程一定要静置，这样烤出来的蛋黄酥才会有层次分明，层层酥软，碰一下都会掉渣的效果。以此类推还可以做抹茶蛋黄酥、黑芝麻蛋黄酥等。
本次制作《双色蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
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