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食材明细
美食特点
秋风起,栗子香,【板栗红烧肉】肥而不腻的小诀窍的做法步骤
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新鲜板栗适量,在板栗的外皮用刀画一个十字口,倒入一个带盖的玻璃碗中后倒入适量的沸水,盖上碗盖焖5分钟。5分钟后,捞一个剥一个板栗外壳(经过沸水的焖烫,板栗的外壳和内膜很容易剥离),剥出的板栗也比较完整。
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锅烧热,倒入五花肉,加适量的水,水量平到肉块,扒平后盖上锅盖,大火煮至水分将干(煮过的肉再炒时容易炒出油份),打开锅盖将水份彻底炒干,加入适量的色拉油转小火煸炒,每次感觉肉有些炒不动时,都要加入适量的水一起煸炒。
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炒到五花肉变色并开始出油,加入适量的冰糖一起煸炒,直到冰糖炒化,炒出糖色粘在五花肉上时加入适量的八角、桂皮、干辣椒一起煸炒。当八角、桂皮、干辣椒炒香后,加入板栗一起煸炒,炒至板栗断生,加入适量的花雕酒焖15秒,打开锅盖,一次性将水加足并淹过肉块和板栗,再加入适量的盐和老抽,盖上锅盖转大火烧开,急火攻10分钟后再转小火煨45分钟。
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45分钟后打开锅盖,转大火收汁,汤汁收到合适,加入适量的鸡精炒均,淋入适量的生粉水,翻炒均匀,即可起锅。
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制作小窍门
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本次制作《秋风起,栗子香,【板栗红烧肉】肥而不腻的小诀窍》所使用的厨具:炒锅