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超柔软的南瓜面包(老面酵头)
超柔软的南瓜面包(老面酵头)
尖角小荷
收录时间:2022-12-01 03:11:45 热度:4648℃
4张图片
食材明细
老面酵头
盐
1g
水
80g
酵母
1g
高筋面粉
100g
主面团
高筋面粉
120g
低筋面粉
50g
老南瓜泥
130g
盐
4g
植物油
30g
白糖
60g
酵母
1g
辅料
蜂蜜水
少许
美食特点
原味
口味
烤
工艺
一天
耗时
简单
难度
超柔软的南瓜面包(老面酵头)的做法步骤
1
先来制作老面酵头:把面粉和酵母粉、盐称量好放入保鲜盒中(注意盐和酵母粉不要直接接触)
2
加入称量好的水搅匀至无干粉
3
盖上盖子发酵至体积变大2-3倍,老面酵头就做好了。
4
把主面团的所有材料称量好
5
除了植物油和盐以外,其他的材料放入面包机,接着放入老面酵头。
6
启动一个揉面程序
7
待等一个揉面程序结束后,加入盐和植物油,再启动一个揉面程序。
8
揉好的面团能拉出透明结实的薄膜,这样的状态烤出的面包内部组织口感最好。
9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵(大概12-16个小时),也可室温直接发酵,但是没有冷藏发酵后烤出来的口感好。
10
发酵好的面团取出
11
揉揉排气分割成均匀的小剂子,静止10分钟。图片上是六个面团,后来又重新平分为四个面团。
12
揉搓成长条
13
捏着两头扭成麻花状
14
再对折
15
把两个头压在下面,整形
16
放入烤盘二次发酵
17
发酵至原来的2倍大小
18
烤箱170度预热10分钟,放入烤盘转150度烤28分钟后立即取出
19
趁热刷上一层蜂蜜水(或者黄油)
20
超级拉丝效果,软妹子一枚
21
这是装入保鲜袋放入冰箱冷藏后的第三天,撕开后内部组织还是非常的细腻柔软。
本次制作《超柔软的南瓜面包(老面酵头)》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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