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红烧鱼

收录时间：2024-05-16 02:39:35 热度：1979℃

红烧鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

鲳鱼 2条

辅料

料酒适量
黄豆酱油 适量
糖适量
盐适量
胡椒粉 适量
植物油 适量
八角适量
葱段适量
姜片适量
蒜粒适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧鱼的做法步骤

1
鲳鱼去肚去腮处理干净
2
在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂
3
备葱段姜片蒜粒用刀拍松
4
空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
5
坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
6
煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
7
鱼的两面都煎好时下葱姜蒜和八角煸香
8
烹入味汁（料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
9
保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
10
鱼成熟时关火
11
倒出鱼汤勾薄芡
12
将芡汁浇在鱼身上，撒葱花米椒点缀

制作小窍门

鱼没有提前腌制，放过盐料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜

本次制作《红烧鱼》所使用的厨具：平底锅

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