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红烧鱼

英英菜谱
收录时间：2024-05-16 02:39:35      热度：1969℃
红烧鱼的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

美食特点

红烧鱼的做法步骤

  • 红烧鱼的做法步骤：1
    1
    鲳鱼去肚 去腮 处理干净
  • 红烧鱼的做法步骤：2
    2
    在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂
  • 红烧鱼的做法步骤：3
    3
    备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
  • 红烧鱼的做法步骤：4
    4
    空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
  • 红烧鱼的做法步骤：5
    5
    坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
  • 红烧鱼的做法步骤：6
    6
    煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
  • 红烧鱼的做法步骤：7
    7
    鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香
  • 红烧鱼的做法步骤：8
    8
    烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
  • 红烧鱼的做法步骤：9
    9
    保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
  • 红烧鱼的做法步骤：10
    10
    鱼成熟时关火
  • 红烧鱼的做法步骤：11
    11
    倒出鱼汤勾薄芡
  • 红烧鱼的做法步骤：12
    12
    将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀

制作小窍门

鱼没有提前腌制，放过盐 料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
本次制作《红烧鱼》所使用的厨具：平底锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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