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蝴蝶酥
蝴蝶酥
天国的女儿
收录时间:2022-12-17 04:43:50 热度:689℃
1张图片
食材明细
主料
千层酥皮
一份
辅料
黄油
40g
裹入用黄油
180g
盐
1.5g
高筋面粉
30g
水
125g
低筋面粉
220g
细砂糖
5g
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
蝴蝶酥的做法步骤
1
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3
用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
4
把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5
把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
6
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油 薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
7
把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。
8
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。
9
将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
10
松弛好的面片拿出来擀开,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
11
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12
取一份千层酥皮,在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
13
沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
14
用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM 左右的小片。
15
烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
制作小窍门
在烘焙的过程中,千层酥皮会膨胀开来,蝴蝶酥的体积会变大,所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出来是正常现象,但如果漏的油较多,则表示千层酥皮没有做好,分层不均匀。
本次制作《蝴蝶酥》所使用的厨具:电烤箱
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