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盘龙肉酱茄子
盘龙肉酱茄子
英英菜谱
收录时间:2021-11-21 06:36:41 热度:6463℃
3张图片
“
酱香浓郁 口感细腻
”
食材明细
主料
茄子
一根
葱
10克
小米椒
6个
五花肉丁
50克
姜
10克
蒜
10克
辅料
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
酱油
适量
淀粉
适量
糖
适量
醋
适量
盐
适量
美食特点
咸鲜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
盘龙肉酱茄子的做法步骤
1
茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2
用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
3
茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
4
在切好的茄子上撒上盐
5
拍上淀粉
6
入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7
炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油
8
原锅留油,烧热放五花肉煸炒
9
放料酒葱姜蒜末
10
放蒸鱼豉油
11
翻炒均匀
12
锅中加少量水 ,酱油调入 糖 醋(1比1),小火焖炒
13
盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成
制作小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香
本次制作《盘龙肉酱茄子》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
夏季食谱
午餐
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