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酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~ ”
食材明细
美食特点
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤
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1
准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
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2
斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
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4
热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
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8
中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
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最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
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制作小窍门
1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用
2.酸菜先炒干水就不会那么酸
3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
本次制作《特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺》所使用的厨具：煮锅
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