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蛋黄莲蓉月饼

收录时间：2021-11-21 06:25:41 热度：1744℃

1张图片

“ 中秋节到了，每年中秋节避免不了的就是吃月饼，在家做馅多料足，每次做完，没多久就被大家吃光了，老人小孩都喜欢，也可以装礼盒送朋友，心意满满，这款莲蓉蛋黄月饼，表皮酥脆，满齿生香，虽然过程复杂一些，但是成功率高，希望大家喜欢，也提前祝大家中秋节快乐。 ”

食材明细

水油皮

水 60ml
糖粉 30g
普通面粉 150g
猪油 55g

油酥

猪油 65g
低筋面粉 120g

馅料

莲蓉馅 300g
咸蛋黄 10个

装饰

黑芝麻 适量

刷表面

鸡蛋黄 1个

美食特点

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
生咸鸭蛋洗干净
2
取蛋黄，蛋黄表面覆有一层膜，那个要去掉，有腥味。
3
鸭蛋黄表面喷少量白酒去腥，入烤箱，170度，8分钟，烤到蛋黄出油，根据自家烤箱调节，我多烤了十个有其他用途
4
莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。
5
分别包上烤熟的蛋黄
6
水油皮材料全部混合，揉到光滑出膜状态，醒十五分钟后分成大小相等的十个团子
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油酥材料混合，也分成大小相等的十个
8
油酥搓球放到水油皮上
9
向上挤压收口
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全部包好油酥
11
拿一个包好的，擀成牛舌状，醒十五分钟
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从上至下卷起
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擀的时候切忌破皮，会影响起酥效果。全部擀好醒十五分钟，如果手速慢可以忽略此步骤
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醒好的面卷压扁
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再次擀成牛舌状
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卷起，继续醒十五分钟
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全部擀好，中间这几步最好用保鲜膜盖着，以免皮干燥开裂
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拿一个醒好的面卷，食指中间按压
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两边翘起
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压平，用擀面杖擀开
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包之前制作好的蛋黄莲蓉馅，也是向上挤压包
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收好口
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像这样依次包好
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鸡蛋取蛋黄打散
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表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短
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成品图，表皮酥的掉渣。一碰就碎。
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可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。