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四喜丸子

剥开颗糖

收录时间：2021-11-21 06:19:02 热度：7020℃

1张图片

“ 哈哈姑且叫它四喜丸子吧～我忘记拍一张四个丸子在一起的照片啦 ”

食材明细

主料

香菇适量
胡萝卜 适量
猪肉适量
蛋清适量

辅料

鸡精适量
生姜适量
淀粉适量
生抽适量
八角适量
干辣椒 适量
桂皮适量
芝麻油 适量
冰糖适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
料酒适量
油适量
葱适量

美食特点

酱香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

四喜丸子的做法步骤

1
肥三瘦七的猪肉绞馅，或者手工剁馅。生姜片和葱段放在清水里泡备用。
2
肉馅里倒入少许芝麻油，往同一个方向搅拌上劲。
3
泡过的生姜和小葱水慢慢一点一点加入肉馅，少量即可，剩余的两葱水留着待用。一个鸡蛋的蛋清加入肉馅里搅拌均匀（肉馅少就用不完一个蛋清，酌量加减）。淀粉加水调浆，倒入肉馅里往同一个方向搅拌（不要太多水淀粉，以免肉馅太稀不好做丸子）
4
一点点胡萝卜和一点香菇剁馅（如果食材量拿捏不准，每次就少量少量加）
5
香菇末和胡萝卜末加入肉馅，加入少量盐，往同一个方向搅拌上劲
6
取一团肉馅，左右手摔打几下，一个个这样团成圆形（请无视我图中的形状，水淀粉加多了呀，没关系，等炸的时候再团圆一点）
7
干锅(不粘锅，绝对不能有水)倒入适量油(原则上最好能没过丸子的高度，但是那太浪费油了啊，所以我倒了大概圆子高度一半的油，炸得时候把锅倾斜，这步骤要小心，油烫)。油烧至五成热的时候放入团好的圆子先大火炸一下定型，随后转中小火
8
圆子炸得表皮焦黄，捞出锅后再放回油里复炸一下捞出（图中颜色较深，实际没有这么深喔）
9
炸圆子的油倒出来（千万小心别烫到），留一点点在锅里，一小块桂皮，2颗八角，一小块冰糖翻炒几下，加入炸过的圆子，倒入之前待用的姜葱水，适量料酒，另加一些清水快没过丸子，加入干辣椒，少量盐，老抽，大火烧
10
烧至收汁，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，少许水淀粉，锅铲推动几下，可以出锅啦
11
装盘，撒上少许葱花，或者焯水的白菜都可。