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蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 06:15:33 热度：7020℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 中秋和蛋黄酥更配哦！ ”

食材明细

油皮

高粉 150G
猪油 160G
糖 30G
低粉 300G
水 180G
盐 5G

油酥

低粉 360G
蛋黄 20个
莲蓉馅 500G
鸡蛋 1个
猪油 180G
豆沙馅 500G
黑白芝麻 适量（装饰）

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料混合揉成光滑面团，大约二十分钟。最好可以拉出膜，不过我是没有试过。
2
油酥混合成团，不要过分揉，成团就可以了。
3
盖上保鲜膜，静置半个小时，
4
油皮平均分成32份，油酥平均分成32份，取一份油皮，包一份油酥。
5
收好口，稍微整成长圆形，
6
全部包好后取一份，用擀面棍从中间擀到上面，再从中间擀到下面，如图成牛舌形状就好了。
7
从上往下卷起
8
全部卷好后盖保鲜膜，松驰20分钟。
9
趁这个时候取出蛋黄，我用的是现磕的，速冻的没那么好吃，加白酒，麻油拌一下，进烤箱190度6分钟就好了。
10
出炉之后，挑几个大的切成两半，因为我们家有爱吃蛋黄的，有不爱的，所以有做全黄的也有做半黄的。
11
莲蓉馅，豆沙馅各分成16份，整成圆形，包入一份蛋黄。
12
包全黄的。
13
这个时候油酥也松驰的差不多了，取一份按扁。
14
擀成牛舌状
15
卷好，依次做好全部，再盖上保鲜膜，松驰20分钟，
16
取一份从中间挤一下，
17
两头对好包上
18
擀成中间厚两边薄的面片
19
包一份蛋黄馅
20
收口
21
全部做好后
22
刷一层蛋液，刷蛋黄液上色会更漂亮，但是为了不浪费，我就刷全蛋液了。
23
烤箱预热后190度。25分钟
24
成品
25
再来一张近照，有点飞毛的感觉，超酥地说。
26
打包一下
27
等着我的点心吧。

制作小窍门

面粉我用的是白玉兰的，7块一包，试了那么多面粉，这个是最酥的。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

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