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黄瓜口水鸡

收录时间：2024-05-05 10:29:29 热度：2399℃

黄瓜口水鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

黄瓜一根
鸡腿两个

辅料

辣椒粉 适量
姜一块
老干妈 一勺
生抽适量
冰一袋
麻辣花生 少许
白醋少许
八角两个
干辣椒 数个
花椒一把
食用油 适量
桂皮两片
蒜数颗
纯净水 少许
花椒粉 少许
香叶数片
料酒少量
葱一根
白糖少许

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

黄瓜口水鸡的做法步骤

1
鸡上排腿两个，洗净，备用
2
准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
3
坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒
4
加入少许料酒
5
放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
6
煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
7
炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
8
取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
9
蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
10
蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
11
姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
12
鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
13
焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用
14
黄瓜切细条，摆盘备用
15
黄瓜上浇上一些调料汁
16
鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上
17
葱洗净切葱花，备用
18
偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎
19
花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
20
浇上剩余调料汁，即可
21
成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用

制作小窍门

这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

营养功效
增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力

高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

本次制作《黄瓜口水鸡》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜老人川菜夏季食谱午餐酒席

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