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炒土豆丝是个家常菜，但是怎么把土豆丝吃出肉味来，使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感，今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方，相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。 ”
食材明细
美食特点
秘制土豆丝的做法步骤
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1
挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用
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4
炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒
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再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀
制作小窍门
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。
本次制作《秘制土豆丝》所使用的厨具：炒锅
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