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雙拼松坂諸

收录时间：2021-11-21 03:44:07 热度：6920℃

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“ 一次兩種醬料，朋友來家裡小酌絕對不失禮。 ”

主料

辅料

1
這次的部位，選擇是松坂豬，可用霜降取代，都是帶點油花跟筋的部位，煎起來才會脆。加點鹽調味，讓他慢慢靜置回溫。
2
香菜，蒜頭，辣椒，蔥，都切碎備用做醬料
3
香菜蒜頭香菜末一碗，蔥花一碗
4
蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。
5
鍋子燒熱加一些油，才可以讓表面口感更酥，因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整，厚薄差很多，所以放下去時要用鍋鏟去壓住他，才會讓表面貼平，等十秒後，火可以轉中，不然會有燒焦但中心不熟的問題。
6
翻過來時，表面可以呈現這種酥脆的焦黃，自己也可以斟酌，可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點，翻面前我都會把火開大十秒，讓表面口感呈現更好。
7
兩面都煎到酥脆後，可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越，穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚，會放在切菜版上靜置，用餘溫熟透肉心，肉汁才會多，也比較不老。我喜歡逆紋切薄片，這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。