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蛋黄酥

皇后的幸福厨房

收录时间：2021-11-21 03:26:58 热度：5032℃

蛋黄酥的做法

5张图片

“ 蛋黄酥非常好吃的一款中式点心 ”

食材明细

水油皮

猪油 100g
面粉 400g
糖 40g
水 120g

油酥

猪油 135g
面粉 270g

美食特点

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
按照方子里的材料分别揉出二个面团：水油面团和油酥面团。水油团像揉面包面团一样，能揉出薄膜状最好，水的用量根据自家面粉吸水性不同，不要一次性全倒入根据面团软度分次添加，可以是稍微软一点的面团，方便后面包入馅料方便。
2
根据重量分成平均的等份，这个方子份量我各分了30份
3
将油酥包入水油面皮中，收好口滚圆。
4
松弛十五分钟先擀成牛舌状卷起
5
再松弛十五分钟擀长再卷起
6
取一个卷好的面团，从中间对折二头在中间压扁
7
擀成须要的大小再放入豆沙和鸭蛋黄，这一步忘记拍了，用的是咸鸭蛋剥出来的蛋黄，蛋白可以煮粥或者做小菜吃哈。
8
包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄撒上黑芝麻，170度预热好的烤箱，烤20分钟左右，表面蛋黄颜色变深，底下侧面稍稍上色即可。

制作小窍门

所有的用油不须要提前融化，油酥用搓的方式将面粉和油搓均匀。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙儿童老人下午茶快餐

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