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酸甜酥脆煎带鱼

猫猫家的私厨

收录时间：2023-01-06 11:25:23 热度：3402℃

酸甜酥脆煎带鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

带鱼 1条

辅料

姜适量
白熟芝麻 适量
料酒适量
白醋适量
生抽适量
老抽少许
糖适量
盐少许
鸡精少许
白胡椒粉 适量

美食特点

酸甜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净切段，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
2
淀粉加入适量的水调成比较浓的糊
3
调成直接流成一条连续的直线就可以了，调水淀粉的过程，如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板，将事半功倍。
4
带鱼双面挂糊
5
热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段，中小火煎至两面金黄，稍微煎久一点点，捞出
6
第一次煎到这个成色就可以出锅备用了
7
锅中再稍微补一点油，把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。（第一遍煎是为了煎熟，第二遍煎是为了煎得酥脆）第二次煎不要时间太长，只需每面半分钟就出锅装盘备用。
8
调好碗汁（姜沫可以稍微多一点，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否则颜色太重不好看，盐也少放甚至于不放，因为其他调料都是咸的，鸡精适量、淀粉少许）这时您可以尝一下，口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多，欠汁微稠就可以了。
9
锅中留一点底油，油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠，关火，撒一把白熟芝麻
10
汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上
11
再撒一点小葱碎装饰一下，就可以上桌啦
12
由于带鱼段经过裹淀粉液，二次复煎这些工序，一口咬下去外层酥脆，内部软嫩，而且带鱼刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友们会很喜欢的。

本次制作《酸甜酥脆煎带鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

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