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“ 两样面，即玉米面和白面以1：1的比例混合发酵；玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。猪肉馅炒熟后再与焯过水的萝卜丝混合，比生肉馅做出来的更好吃。
这个大蒸饺是用老面肥做成的。发好的面还要使碱水才不会面发酸，但是这个比例我始终把握不好，只好拜托我老妈来完成。如果有亲喜欢吃两样面的面食，可以用干酵母来完成。以100克的面粉加1-2.克的干酵母为宜。 ”