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云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕

收录时间：2021-11-21 02:18:11 热度：1516℃

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主料

1
蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。
2
打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。
3
再加入牛奶、玉米油。
4
用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。
5
拌至无颗粒，可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。
6
蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。
7
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
8
然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。
9
其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。
10
这样就准备出两种颜色的面糊。
11
将八寸中空戚风模准备好，两种面糊交换倒入模中（做好的面糊是有一定的稠度的，纹路不会轻易消失，否则就是失败了），倒好后，按住中间的烟囱，震出气泡并使表面平整，烤箱调160度，底层上下火40分钟。烤好后，垂直从高向下摔，震出热气，立即倒扣，放凉后脱模食用，最少要放六小时以上。