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麻婆豆腐
麻婆豆腐
罐头食堂
收录时间:2023-01-06 07:01:45 热度:8605℃
1张图片
食材明细
主料
豆腐
600g
牛肉
80g
辅料
蒜苗
50g
郫县豆瓣酱
50g
油
50ml
姜末
10g
豆豉
20g
辣椒面
10g
花椒
10g
肉汤
200ml
酱油
15g
水淀粉
20g
盐
可以不放
美食特点
麻辣
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
备料,豆腐两块,牛肉末50克,蒜苗,姜末,蒜末,郫县豆瓣(剁碎)30克,豆豉(老干妈豆豉替代,压碎),水淀粉,另外有高汤,料酒,酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块,放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末,蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣,豆豉剁碎。
2
六成热油(手掌放于油上有热感),牛肉末炒干水分,并且变色后放料酒
3
放入剁碎豆瓣,干辣椒面,煸炒出红油香味
4
再加入姜末豆豉炒出香味
5
放入肉汤,酱油,大火烧开
6
下入豆腐小火烧至入味,大约10分钟
7
加入蒜苗,水淀粉勾芡,防止豆腐吐水可以二次勾芡,淋入熟油,最后撒入花椒面,花椒粒放微波炉转2分钟焙干,擀面杖擀碎的。我的条件放多了,太粘稠,太咸,下次改进。
8
参考菜谱,贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页,书号ISBN 978-7-5000-8402-0
制作小窍门
豆瓣,豆豉都很咸,少放,别再放盐
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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