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麻婆豆腐

收录时间：2023-01-06 07:01:45 热度：8563℃

麻婆豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

豆腐 600g
牛肉 80g

辅料

蒜苗 50g
郫县豆瓣酱 50g
油 50ml
姜末 10g
豆豉 20g
辣椒面 10g
花椒 10g
肉汤 200ml
酱油 15g
水淀粉 20g
盐可以不放

美食特点

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
2
六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
3
放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
4
再加入姜末豆豉炒出香味
5
放入肉汤，酱油，大火烧开
6
下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
7
加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。
8
参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN 978-7-5000-8402-0

制作小窍门

豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐

本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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