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白皮酥（中式点心京八件）

twinsliuliu

收录时间：2022-11-25 12:09:55 热度：9996℃

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“ 像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿，姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里？今天作个中式甜品“白皮酥”，和西式甜点PK下，比起提拉米苏也不差，是吧？ ”

食材明细

主料

中筋粉 150g
低筋粉 120g

辅料

白糖 10g
水 70ml
白油 85g（猪油）
豆馅 280g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤

1
准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。
2
食用色素：适量。
3
制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
4
制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。
5
将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
7
包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。
8
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
9
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
10
卷成小棒。
11
按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
12
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
13
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
14
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
15
卷成小棒。
16
按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
17
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
18
按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。
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包好馅心。
20
包好后，收拢尾部，稍作整理。
21
包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度（END)
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成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。
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馅心位置正，口感暄软，入口即化。
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白皮酥是传统中式点心京八件之一。
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皮薄且酥，考验酥皮的手艺。
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多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候的要求都要极其精确。
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小饼如嚼月,中有酥和饴。
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美美的白皮酥点心，可以享用了。