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八寸戚风蛋糕

琴韵优雅
收录时间：2024-04-21 18:16:40      热度：7181℃
八寸戚风蛋糕的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

美食特点

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好所用食材，称出配料中重量
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入牛奶搅拌均匀
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    筛入面粉
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    将三分之一蛋白盛到蛋黄中
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌时动作要快速轻盈
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    到入八寸模具中
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    轻轻震两个下，将大气泡震出
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    出炉后轻摔一下 ，倒扣在晾架上，冷却
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    凉透后脱模
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    成品图

制作小窍门

烤制的温度是我家烤箱的温度，可参照，做好戚风的两个关键，一个是蛋白的打发，一定要打发到位，再一个就是烤的火候，大约要55分钟，最后要观察，如果上面太糊，要降小点火
本次制作《八寸戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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