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酒酿蛋花捞
酒酿蛋花捞
多逗贪吃蛇
收录时间:2022-11-14 06:33:59 热度:8283℃
1张图片
食材明细
主料
米酒
桂花酱
辅料
糯米粉
色拉油
美食特点
清淡
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
酒酿蛋花捞的做法步骤
1
糯米粉100克加色拉油10克
2
加入适量桂花酱(选取桂花多的,一般价格贵些哈。因为桂花少的,配料都是糖稀,影响口感。这里我用的是自己做的,全是桂花,半汤匙)
3
50度左右温水50克和糯米粉(凉水和面,会散)。面团光滑后,抓起来,往盘子里摔打(如果你手劲大,请选取不锈钢盘,别砸坏了盘子哈),摔打能增加小圆子的Q弹口感
4
面团搓成条,切小粒。尽量少放些干粉铺底,小圆子表面的干粉越少,煮圆子的汤越清澈。
5
小粒搓圆滑(如果面和得较干硬,或者面凉,因为糯米的特性,会容易散。这就不能搓了,用两手的拇指、食指和中指,对着捏小面粒,成均匀多面体即可)
6
上锅,加三碗水,一两米酒(我用的是13度的,如果8度,可用二两),烧开。
7
滚水大火下圆子,象煮饺子一样,下一部分,要用勺推两下,拒绝粘底,改小火煮2、3分钟左右,都浮起来,就熟了。开大火,均匀倒入蛋液,迅速翻花,成了。关火,加两汤匙砂糖,可以开动啦。
制作小窍门
桂花要多些,每一颗都有,真正的清香;要用砂糖,更多香气、更多营养
本次制作《酒酿蛋花捞》所使用的厨具:煮锅
菜谱标签:
热菜
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