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香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。 ”
食材明细
美食特点
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤
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1
五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
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5
五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
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6
再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
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7
炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
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8
用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
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9
准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
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11
放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
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12
开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
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13
最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
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本次制作《【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉》所使用的厨具：电饭煲
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