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蛋黄酥

给宝贝做的饭

收录时间：2021-11-21 00:24:45 热度：9504℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮

中粉 150克
猪油 53克
糖 20克
水 60克

油酥

低粉 120克
猪油 60克

辅料

咸蛋黄 16颗
顺南红豆沙 330克左右
高度白酒 适量
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。
2
至完全阶段，即呈可拉出大片薄膜状的面团。
3
盖上保鲜膜醒30分钟。
4
油酥原料混合均匀成适当的面团，也盖上保鲜膜醒发。
5
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。
6
放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。
7
先把醒好的两种面团分别等分成16个。
8
用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。
9
取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
10
从上至下卷起来。
11
盖上保鲜膜醒20分钟。
12
把醒好的面团再摁扁擀开。
13
再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。
14
把醒好的面团封口朝上，两端朝中间折。
15
摁扁，擀开。
16
包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
17
收口朝下，摆放在烤盘里。
18
均匀地刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
19
烤箱预热，170度30分钟左右。
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成品图
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成品图
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成品图

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅

菜谱标签：烘焙下午茶

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