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酱猪手

收录时间：2022-12-21 04:31:09 热度：4214℃

酱猪手的做法

1张图片

食材明细

主料

猪手 3个

辅料

啤酒 500ml
生抽适量
老抽适量
大葱适量
蒜籽适量
老姜适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
小红干椒 适量
桔子皮 适量
食用油 适量
盐适量
排骨粉 适量
麻油适量

美食特点

五香口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

酱猪手的做法步骤

1
1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2
2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3
3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4
4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ 的。）
5
5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6
6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

本次制作《酱猪手》所使用的厨具：高压锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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