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酥皮蛋挞外皮酥脆,,内里清香,是我最喜欢的一款甜品..... ”
食材明细
美食特点
酥皮蛋挞的做法步骤
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两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
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然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
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裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
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松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
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把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
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4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
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松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
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包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
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取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
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而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
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下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
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淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
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冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
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我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
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我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
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利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
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制作小窍门
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....
2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...
3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...
4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
本次制作《酥皮蛋挞》所使用的厨具：面包机、电烤箱
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