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中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。
前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。 ”
食材明细
美食特点
莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤
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3
松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
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7
取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
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将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
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酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半
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取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
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20
将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度
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21
将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
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制作小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4.馅料可根据喜好增减、调换；
5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
本次制作《莲蓉蛋黄酥皮》所使用的厨具：电烤箱
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