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冰皮月饼不同于传统月饼,它无需烤制,饼皮柔软洁白略有透明感,且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量,均低于传统月饼,属环保健康类产品。自己做的紫薯冰皮月饼,软糯香甜,且更加健康美味。今天,用紫薯和糯米分别做了二款不同的冰皮月饼,风味各异。 ”
食材明细
美食特点
紫薯冰皮月饼的做法步骤
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将糯米粉、澄粉放入碗里,搅拌均匀,倒入植物油、白糖混合,再慢慢倒入牛奶,边倒边用筷子搅拌成颗粒状。
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用手揉成厚面皮,静置30分钟后入蒸锅,中火蒸20分钟至熟(用筷子戳中间没有面桨带出即可),晾凉,揉圆成冰皮面团。
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将紫薯洗净,放入压力锅煮熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压成细腻的薯泥。
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将糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可。
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趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中,混合成紫薯面团。
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将馅料分成2份,一份用于冰皮面团,一份用于紫薯面团。先将冰皮面团、馅料分别揉成等份的圆球备用。
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将冰皮按扁包入馅料,用虎口逐渐向上推,收口,包裹成圆形。
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将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,装盘即可食用。
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制作小窍门
防粘妙招:用平底锅炒一些糯米粉,颜色稍稍变黄即可,揉月饼皮的时候手上沾些熟粉就不粘手了。模具里涂抹些,月饼很容易脫模。
本次制作《紫薯冰皮月饼》所使用的厨具:蒸锅、炒锅