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酱驴肉

贰姑娘是个吃货

收录时间：2021-11-20 23:00:54 热度：9952℃

酱驴肉的做法

2张图片

食材明细

主料

驴肉 2000g

辅料

葱少许
姜少许
大料少许
花椒少许
蒜几瓣
桂皮少许
丁香几粒
辣椒 3个
郫县豆瓣酱 2勺
黄酱 4勺
甜面酱 2勺
老抽适量
白酒少许
料酒少许
糖少许
盐酌量
豆豉少许

美食特点

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱驴肉的做法步骤

1
驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
2
锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
3
在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
4
把肉块放进同炒。
5
等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6
等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。
7
捞出肉块，晾凉切片食用。

制作小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

本次制作《酱驴肉》所使用的厨具：高压锅

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