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中点传奇—潮面制作

收录时间：2022-11-24 17:23:12 热度：6998℃

中点传奇—潮面制作的做法

1张图片

“ 今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动 ”

食材明细

主料

面粉 500克
水 220克

辅料

盐 5克
碳酸钠 1克
鸡蛋 2个

美食特点

原味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

中点传奇—潮面制作的做法步骤

1
材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）
2
将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，
3
然后用刮刀搅拌均匀，
4
水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，
5
然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了
6
然后将面取出，
7
用压面机开始压面，
8
反复的压制，
9
直到压成光滑均匀的面皮
10
然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，
11
就可以进行面条压制了
12
压好
13
面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

制作小窍门

最好配备一台压面机

菜谱标签：私房菜老人午餐工作餐

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