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双色吐司

麦子老妈

收录时间：2023-01-06 19:27:35 热度：9664℃

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“ 看到有网友做的双色吐司很漂亮，我也来做一个，用了中种的面团，17小时的冷藏，这次吐司是用面包机分段完成，也是第一次，一起要么做一键吐司，要么就拿面包机和个面，这次完成后发现做出的吐司外皮很薄，上色也不错！看来我真该好好研究研究呀！ ”

食材明细

主料

高粉 280克
干酵母 4克
牛奶 190克

辅料

黄油 15克
高粉 70克
全蛋液 40克
糖 38克
盐 4克
巧克力 25克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

双色吐司的做法步骤

1
所有中种原料：高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成团
2
入冰箱冷藏发酵17个小时
3
把除黄油外所有的材料按先液体材料后粉类放入面包桶内，当然还有撕小块的中种面团
4
选择程序“IMIX”，设为时间为20分钟，启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状，加入软化的黄油。再重新选择一个“IMIX”程序，时间也为20分钟，直到揉面完成。揉面完成，取出后分成2等份
5
其中一半加入25克溶化后的黑巧克力
6
再重新选个“IMIX”程序，时间为5分钟，直到揉面完成
7
巧克力面团在室温自然发酵30分钟
8
白色面团也在室温下基础发酵39分钟
9
发酵完成排气，把巧克力面团成各4份，滚圆后松弛15分钟
10
白色面团也分成4份滚圆松弛15分钟
11
松弛后的巧克力面团撮成条状
12
将松弛后的白色面团擀成椭圆形
13
用白色面坯包住
14
依次做好，分别搓长
15
把四条面条搭成井字形交叉在一起
16
相邻的两条，在下面的那条搭在上面那条上，逆时针搭一圈。
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在反过来搭，始终是下面的搭在上面的，顺时针搭一圈
18
如此循环，再逆时针一圈
19
直到把尾巴捏紧，然后把尾巴部分用手轻轻卷进去，最后把整个面团卷成合适大小
20
把卷好的面团放入面包机桶里启动发酵程序，默认2小时
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刷上蛋液后，启动烘烤程序，默认30分钟
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程序结束，戴上手套取出面包，彻底冷却后密封保存
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程序结束，戴上手套取出面包，彻底冷却后密封保存